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Offre d'emploi Chef de Partie Poissonier (H/F)
Informations

cv Type de contrat :

Sans Précision

Lieu du poste

Domaine des Hauts de Loire
Onzain
41150 Onzain

Contact pour l'offre


Chef de Partie Poissonier (H/F) - Domaine des Hauts de Loire

Restauration/Hôtellerie/Tourisme

Onzain 41150 - Domaine des Hauts de Loire -

Lundi 17 Juillet 2017 à 08h 02m 21s




Entre Blois et Tours Sur la route des vins, dans le Loir et Cher, à seulement deux heures de Paris, à Onzain, découvrez le Domaine des Hauts de Loire Relais & Châteaux 4 étoiles.





Dans un cadre enchanteur, au c?ur d'un vaste parc de 70 hectares agrémenté d'étangs, un ancien pavillon de chasse du XIXesiècle s'élève élégamment.





Lierre foisonnant sur les murs, chambres sous les toits pour apprécier le chant des oiseaux, jolie résidence au c?ur des plus beaux châteaux de la Loire. Les amoureux de la nature goûteront le charme de cette maison bourgeoise encerclée par la forêt.





La cuisine ' classico-moderne ' de Rémy Giraud comme ce chef doublement étoilé au guide Michelin aime à la qualifier. 





Au menu : crémeux de tourteau en émulsion d'oursin, pigeonneau, soufflé au citron vert ...... 





Le vin ? Un blanc de Loire évidemment, Vouvray, Montlouis ou Touraine..... à vous de choisir ...

Nous cherchons : Chef de Partie Poissonier (H/F)



DOMAINES DE COMPETENCES 







Rigueur dans la réalisation et l'application des fiches techniques



Elaboration des fiches techniques



Gestion du commis de cuisine ainsi que des stagiaires



Respect des normes HACCP, du protocole des températures, respect des liaisons chaudes où froides



Nettoyage des chambres froides et du poste journellement



Levage des poissons dans les règles de l'art.



Contrôle des ratios



Gestion du stock, suivi du food-cost



Commandes fournisseurs avec contrôle des prix et des poids.



Tenue du cahier de traçabilité du poisson (garder les étiquettes sanitaires)



Etablir la fiche d'inventaire mensuel



Dextérité et rapidité lors de l'exécution  des tâches préliminaires



Planification de son travail et de celui du commis



Autonomie au poisson durant les phases d'élaboration, de préparation et d'envoi



Collaboration à la création des nouveaux plats



Commande, élaboration et gestion des coûts du repas personnel







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